-
การ ขอ gmp
ก่อนที่จะขอ การรับรอง GMP ลองมาทำความเข้าใจกันก่อนค่ะว่า GMP คือ อะไรน้า ?
GMP คือ ?
G = Good แปลว่าดี
M = Manufacturing แปลว่า โรงงาน
P = Practice แปลว่า การปฏิบัติแปลว่า การปฏิบัติที่ดีของโรงงาน ค่ะ ^^ คือมาตรฐานที่ให้โรงงาน อาหาร เครื่องสำอาง เครื่องดื่ม ช่วยทำตามมาตรฐานที่ดี ตามข้อกำหนดค่ะ
โดย GMP อาหาร มี 2 แบบ คือ
1. GMP พื้นฐาน Primary ( กฎหมาย ) และ
2. GMP Codex ค่ะGMP อย , สาธารณะสุข ( Primary ) เป็น GMP ของเมืองไทยค่ะ โดยกำหนดข้อกำหนดให้เหมาะสมกับโรงงานไทย
บังคับทำตามกฎหมายค่ะดังนั้นการตรวจ GMP Primary คือ เมื่อขอใบอนุญาติโรงงานต้องได้ GMP กฎหมายค่ะ
อาจจะเป็น GMP ที่ทำให้ OTOP , SMEs ของไทยได้มาตรฐานขั้นต้นค่ะ** โดยปัจจุบัน กำลังเริ่มถ่ายโอนการตรวจ GMP Primary ให้ CB เอกชน แทนที่เจ้าหน้าที่รัฐค่ะ
ส่วน GMP Codex คือ GMP ที่นานาชาติยอมรับมากกว่าของไทยค่ะ เวลาที่ต้องส่งออก หรือ ลูกค้าต่างประเทศเรียกร้อง
ส่วนมากก็เป็น GMP codex ชนิดนี้ค่ะ โดยอาจมีข้อกำหนดที่แตกต่าง และยากขึ้นบ้าง แต่ก็ทำให้ขายได้ราคาขึ้นนะคะ ^^ถ้าคุณพร้อม ฉันก็พร้อมไปด้วยกันนน !!
แล้ว ข้อกำหนด GMP นี่มัน มีอะไรบ้างหล่ะเนี่ย !!!
1.การผลิตขั้นต้น ดี ?
หากการผลิตอาหารของเรา มีการใช้วัตถุดิบด้วย เช่น การปลูกพืช สมุนไพร การเลี้ยงสัตว์ การประมง สารเคมี วัตถุดิบในการผลิตต่างๆ มีคุณภาพและปลอดภัย ? มั่นใจว่าเราใช้ของดี ในการผลิต ? เราจะควบคุมเค้าอย่างไรดีค่ะ
2. สุขลักษณะของอาคารผลิตและสถานที่ตั้ง ดี ?
สภาพของอาคารผลิตดี ? มีการทรุดตัว? รอยร้าว? สัตว์พาหะ ( นก หนู แมลงสาบ , แมลง ฯ) เข้ามาในโรงงานได้ ? การดูแลรักษาสภาพโรงงานยัง สะอาด สะอ้าน ? เป็นต้นค่ะ
หากเป็นโรงงานใหม่ มีการป้องกันการปนเปื้อน ( จากเชื้อโรค ) อย่างมีประสิทธิภาพ ? ประตู 2 ชั้น ? ยาแนว Food grade ? ตัวกรองพัดลม ? คะ
โดยต้องมีการแยก โซน โซนสุก กับ โซนดิบ ค่า ซึ่งลองดูๆเรื่องการเข้าออกของวัตถุดิบ และ ขยะด้วยนะคะ
การระบายอากาศต้องดี และ เพียงพอค่ะเพื่อลดเรื่องความชื้น ฝุ่น
แสงสว่างที่เพียงพอ และปลอดภัย เช่น ใส่ฝาครอบหลอดไฟ หากเกิดแตกแล้วตกสู่อาหารในอาคารผลิต หรือ ขณะขนส่งค่ะ
3. เครื่องมือเครื่องจักร และอุปกรณ์ที่สัมผัสอาหาร ดี ?
ต้องทำจากวัสดุที่ไม่ทำปฏิกิริยากับอาหาร ไม่เป็นสนิม ไม่เป็นพิษ ทนทาน แข็งแรง รอยเชื่อมเรียบ ง่ายต่อการทำความสะอาดและไม่ควรใช้ไม้ เพราะง่ายต่อการสะสมของเชื้อโรคค่า
ภาชนะสำหรับใส่อาหาร น้ำดื่ม สมุนไพร ต้องแยกออกจาก ภาชนะใส่ของเสียอย่างชัดเจน ( แยกสี แยกโซน ) แยกเก็บอุปกรณ์ต่างๆที่ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อแล้ว ให้เป็นสัดส่วน เพื่อป้องกันการปนเปื้อนค่ะ
อุปกรณ์ที่เกี่ยวกับความร้อนต้องมีการเช็คว่าสามารถปรับเพิ่ม / ลด อุณหภูมิได้ตรง ? และ Thermometer ยังใช้งานได้ดี ?
4.การควบคุมกระบวนการผลิต ดี ?
ต้องมีการจัดการที่ดีด้วยนะ 🙂
– คัดเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพดี มีการล้างทำความสะอาด ควรมี First in First out.
– น้ำแข็งและไอน้ำที่สัมผัสอาหาร ต้องมีคุณภาพมาตรฐาน หากต้องใช้ซ้ำ การควบคุมป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
– การผลิต การเก็บรักษา การขนย้าย และ ขนส่งผลิตภัณฑ์ต้องได้รับการควบคุมค่ะ เช่น อุณหภูมิ ความชื้น ความร้อนค่ะ
– มีการควบคุมสารเคมีหากต้องใช้ในการผลิต ตามกฎหมายค่ะ
– ต้องมีการเก็บบันทึกผลการตรวจวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์ ชนิด และปริมาณการผลิต วัน เดือน ปีที่ผลิต โดยต้องสามารถสอบย้อนกลับได้ตามความเหมาะสมค่า
5. การสุขาภิบาล ดี ?
– คุณภาพน้ำที่ใช้ในโรงงานต้องสะอาด ( เช่น ใช้คลอรีน )
– อ่างล้างมือเพียงพอ มีสบู่ น้ำยาฆ่าเชื้อ รวมถึงอุปกรณ์ทำให้มือแห้ง ?
– มีการแยกห้องน้ำจากกระบวนการผลิต ? ถูกสุขลักษณะ ? เพียงพอ ?
– มีมาตรการป้องกันสัตว์พาหะ ? การควบคุมการใช้ยาฆ่าแมลง ?
– มีการควบคุมขยะ ? มีฝาปิด ? การควบคุมขยะจากการผลิต ? การระบายน้ำทิ้ง น้ำทิ้งจากโซนดิบไม่ปนกับโซนสุก หรือ High care area ควรมีตะแกรงดักเศษอาหาร ป้องกันการอุดตัน และ ดักสัตว์พาหะที่อาจเข้าไปในกระบวนการผลิต
6. การบำรุงรักษาและทำความสะอาด ดี ?
– อาคารผลิตสะอาด ? ทำความสะอาดบ่อย ? แผนบำรุงรักษา เครื่องมือ เครื่องจักร และ อุปกรณ์การผลิตเหมาะสม ? มีการฆ่าเชื้ออุปกรณ์ก่อนสัมผัสอาหาร ?
– มีการจัดเก็บและควบคุมการใช้สารเคมีในการทำความสะอาดที่ดี เช่น ห้องเก็บสภาพดี มีป้ายระบุชัดเจน ต้องทราบความเข้มข้น อุณหภูมิ ฆ่าเชื้อ เป็นต้นค่ะ
7. สุขลักษณะส่วนบุคคล ( พนักงาน ที่เกี่ยวข้อง ) ดี ?
พนักงานที่เกี่ยวข้องกับการผลิต ควรดูแลรักษาสุขภาพ และรักษาความสะอาด และรับการฝึกอบรม เพื่อให้เข้าใจการทำงาน หากต้องมีการสัมผัสอาหาร และควรมีการแต่งกายและการทำงานที่เหมาะสม เช่น ไม่ใส่เครื่องประดับ ป้องกัน แผล ป้องกันการไอ จาม เป็นต้นค่ะ
8. การฝึกอบรม ดี?
isoezy มีบริการรับเป็นที่ปรึกษาและจัดฝึกอบรม GMP ตามข้อกำหนดนี้เพื่อใหเกิดความตระหนักด้านความปลอดภัยในการผลิตอาหารตามข้อกำหนดนะคะ
9. การขนส่ง ดี ?
มีการป้องกันความสะอาดและความเสื่อมสภาพของการขนส่ง ? เช่น ความสะอาดของรถที่ขนส่ง การควบคุมความเย็น ค่ะ
10. ข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ ดี ?
ควรมีการบอกข้อมูลสำคัญของผลิตภัณฑ์ต่อผู้บริโภคให้เหมาะสมค่ะ เช่น เหมาะกับเด็ก 3 ปีขึ้นไป หรือ บอกส่วนผสมการแพ้ เช่น มีถั่วลิสง น้ำหนักสุทธิ ข้อมูลทางโภชนาการ ที่อยู่ผู้ผลิต Lot number เป็นต้นค่ะ
หากพร้อมแล้วก็สามารถขอการรับรอง GMP ได้ เลยค่ะ
ระยะเวลาในการทำงานที่ปรึกษา คือ 3-6 เดือน ( 3 เดือนนี่ เร่งด่วนๆๆๆ พิเศษค่ะ )
สนใจที่ปรึกษา หรือ อบรม คลิ๊ก !
